Sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta per preparare i muffin. Oggi mi sono ispirata a una ricetta a base di pistacchi americani, rielaborata per aggiungere come ingrediente il tè e in particolare il tè matcha, un prodotto che amo molto in cucina.
Muffin al matcha e gocciole di cioccolato bianco
(circa 6 muffin)
60 g farina integrale di kamut
30 g farina 00
5 g di matcha
100 ml di acqua minerale naturale (possibilmente a basso residuo fisso)
60 g di zucchero
50 g di burro
1 tuorlo
2 albumi
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino da tè di bicarbonato
1 cucchiaio da tè di cremor tartaro
2 cucchiai di gocciole di cioccolato bianco
1. Per realizzare i muffin al matcha e gocciole di cioccolato bianco iniziate a preparare il matcha secondo le indicazioni che trovate qui.
2. In una ciotola capiente fate ammorbidire il burro, aggiungete lo zucchero e il tuorlo e mescolate energicamente fino a ottenere un composto spumoso.
3. Unite le farine, il cremor tartaro e il bicarbonato. Aggiungete il matcha e amalgamate.
4. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Versate nella ciotola insieme
alle gocciole di cioccolato e amalgamate delicatamente per non smontare gli albumi.
5. Mettete due cucchiai di impasto nei pirottini o negli stampi per muffin (devono essere pieni per 3/4) e infornate a 190° C per 12-15 minuti. Togliete dagli stampi solo quando i muffin sono freddi.
Servire i muffin possibilmente con una tazza di tè sencha o comunque un tè verde dal sapore delicato.
