Post contrassegnati da tag 'ricetta'

Crema catalana al tè verde Matcha

Pubblicato 16 dicembre 2012 Cucina 5 Commenti
Etichette: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Eccomi pronta con una nuova ricetta: crema catalana al tè verde Matcha, un mix tra Occidente e Oriente potremmo dire :-) è la prima volta che uso il Matcha, ero abbastanza emozionata ma sono rimasta soddisfatta del risultato! Spero lo siate anche voi ;-)

crema catalana al tè verde matchaCrema catalana al tè verde Matcha

un cucchiaino di tè verde Matcha

2 uova

200 ml di latte

100 g di zucchero bianco

due cucchiai di zucchero di canna

un cucchiaio di farina di mais

Per realizzare la crema catalana al tè verde Matcha iniziate scaldando il latte (attenzione a non farlo bollire!).

Intanto, in un pentolino antiaderente sbattete con la frusta le uova, la farina di mais, lo zucchero e il tè Matcha. Amalgamate bene il tutto.

A questo punto versate il latte caldo e fate cuocere la crema per circa 5 minuti mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.

Versate la crema catalana in due ciotoline e lasciate raffreddare.

Un volta che il dolce è freddo mette in frigo un paio di ore.

Al momento di servire, cospargete la crema catalana al tè verde Matcha con zucchero di canna e mettete in forno con la funzione grill finché non si forma una crosticina dorata sui dolci. Purtroppo il mio forno non funziona bene e le mie creme non sono venute molto dorate :-( Ci vorrebbe in realtà uno strumento apposta… se lo avete, usatelo!

Alla fine potete decorare il tutto con un pizzico di tè Matcha o con la cannella in polvere, come la ricetta originale vuole

 

Cioccolatini alla lavanda e tè nero

Pubblicato 7 ottobre 2012 Cucina 10 Commenti
Etichette: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Ho comprato lo stampo per i cioccolatini più di un mese fa ma ancora non ero riuscita a usarli… questa settimana ho deciso di mettermi d’impegno e ho creato queste piccole dolcezze al tè: cioccolatini alla lavanda e tè nero! Spero vi piacciano :-)

Cioccolatini alla lavanda e tè nero

80 g di cioccolato fondente 50% (per circa 10 cioccolatini)

1 cucchiaino di tè nero Darjeeling

1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati

mezzo cucchiaio di zucchero

un biscotto integrale

un cucchiaio di burro

Fate infondere in circa 100 ml il tè nero e la lavanda per una decina di minuti. Filtrate e zuccherate. Se volete (io ho fatto così ma dipende dai gusti) tenete da parte un cucchiaino di fiori di lavanda e aggiungeteli poi al cioccolato.

In un padellino, mettete gli scacchi di cioccolata e il burro. Versate il tè e fate sciogliere il tutto a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il cioccolato è completamente sciolto, alzate leggermente la fiamma e fate evaporare un po’ di infuso di tè e lavanda. Il composto deve risultare morbido ma non liquido.

Versate il cioccolato negli stampini cercando di coprire uniformemente la superficie con l’aiuto di un cucchiaino. Sbriciolate un biscotto e cospargetelo sopra i cioccolatini.

Non appena il cioccolato si è raffreddato, mettete in frigo e lasciate riposare almeno un giorno. Trascorso il tempo necessario, non vi resta che servire i vostri cioccolatini alla lavanda e tè nero e gustarvi il vostro tea time con le amiche ;-)

Voglio dedicare la ricetta di oggi, dal retrogusto un po’ amaro, a una donna speciale caduta amaramente per aver sempre difeso la verità: Anna Politkovskaya, la giornalista russa uccisa il 7 ottobre 2006 nell’ascensore della sua casa a Mosca. A lei e a tutte le donne che hanno combattuto e stanno combattendo con coraggio, passione e determinazione per la verità, la libertà e diritti umani!!!

Un tè all’hotel Sacher di Vienna

Pubblicato 18 luglio 2012 Notizie dal mondo 1 Commento
Etichette: , , , , , , , , , , , , , , ,

Mia sorella è appena tornata da un viaggio a Vienna. Tappa fondamentale se si visita la capitale austriaca è l‘hotel Sacher, il luogo dove la famosa torta Sacher (Sachertorte in tedesco), un must per tutti gli amanti del cioccolato, è nata. Avete mai sentito l’originale? Io purtroppo no, ancora. Lei l’ha presa in abbinamento a un tè classico, un Earl Grey, e mi ha scritto: “Ottimo accostamento”!

La torta Sacher consiste in due strati di pasta al cioccolato con al centro uno strato di marmellata di albicocche. Il tutto ricoperto da una golosa glassa al cioccolato fondente. Secondo me il segreto è il giusto bilanciamento tra la pasta e la marmellata, cosa non semplice da fare… del resto la torta Sacher è una torta speciale ;-)

Secondo voi qual è l’abbinamento perfetto tra questo dolce e il tè?

Casualmente sabato ho fatto la marmellata di albiccoche… magari uno di questi giorni mi metto a fare anche la torta Sacher completamente homemade e poi vi passo la ricetta ;-)

E all’Hotel Sacher non poteva mancare un tè firmato proprio Sacher di cui vediamo una diapositiva :-)

Il tè dell’Hotel Sacher di Vienna è una miscela di tè neri del Darjeeling aromatizzati al gelsomino.

Ps. Approffitto dell’occasione per fare gli auguri di compleanno al mio babbone, uno dei fan speciali di questo blog e soprattutto della pagina facebook di Five o clock

Spezzatino della mamma

Pubblicato 13 maggio 2012 Cucina 1 Commento
Etichette: , , , , , , , ,

Auguri a tutte le mamme!!!
La ricetta di oggi è dedicata a voi e viene dalle ragazze di Acqua calda per il tè di Bologna. Ho deciso di metterla proprio in questo giorno speciale perché la mia mamma adora il cioccolato quindi, quando ho letto il nome e gli ingredienti, ho pensato subito a lei, tra l’altro grande fan di questo blog :-) Auguri mamma!!!

Spezzatino alle spezie e cacao
700 g spezzatino di manzo;
2 spicchi di aglio;
una carota;
una cipolla;
un gambo di sedano;
odori;
olio extravergine d’oliva;
1/2 bicchiere di aceto;
2 cucchiai di burro;
2 bicchieri di vino rosso;
2 bicchieri di brodo;
1 cucchiaino di cacao amaro;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di pinoli;
2 cucchiai di uvetta;
spezie (noce moscata,paprika, coriandolo, bacche di ginepro, pepe nero);
1 o 2 cucchiai di farina;
sale

Salate, pepate e infarinate la carne. Rosolatela nell’olio e nel burro, quindi aggiungete aglio, carota, sedano, sedano e cipolla finissimi, gli odori e le spezie.

Bagnate con il vino e, dopo qualche minuto, con il brodo. Lasciate cuocere per tre ore.

Levate la carne dal fuoco. Al fondo di cottura aggiungete il cacao, lo zucchero, l’aceto, l’uvetta e i pinoli. Portate il tutto a ebollizione e versate subito sullo spezzatino.

Buon appetito!!!

Con questo piatto vedo bene un tè dal gusto intenso ma abbastanza neutro, per non prevaricare sul sapore del cacao e delle spezie presenti nella carne. Vi consiglio un oolong

Risotto profumato al tè con gorgonzola e pere

Pubblicato 6 maggio 2012 Cucina 7 Commenti
Etichette: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Ieri il mio cane da tartufi mi ha chiesto di preparargli il risotto gorgonzola e pere. Io, lo ammetto, non sapevo che ricetta proporvi oggi e così ho pensato di unire l’utile al dilettevole :-) Vi avevo già presentato qualcosa di simile tempo fa, ma senza gorgonzola!

Risotto profumato al tè con gorgonzola e pere

un cucchiaio e mezzo di tè verde aromatizzato al gelsomino;

due tazzine da caffè di riso Arborio;

1/4 di cipolla dorata;

70 g di gorgonzola (possibilmente al naturale, non dolce);

1 pera williams di dimensione media;

20 g di grana padano grattugiato;

olio extravergine d’oliva;

sale (per chi vuole pepe bianco ma preferisco non usare il pepe in generale)

Preparate il tè mettendo in infusione le foglie per 10 minuti in 500 cl d’acqua non bollente. Filtrate il tutto e lasciatene raffreddare una tazzina a parte.

Tagliate a cubetti il gorgonzola. Mettetelo a bagno nella tazzina di tè freddo.

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela rosolare una una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto. Coprite con un paio di mestoli di tè e fate cuocere a fuoco moderato.

Pulite e tagliate la pera in quattro parti. Grattugiatene due parti mentre tagliate il resto a piccoli cubetti.

A circa 5 minuti dalla cottura unite i pezzetti di pera. Amalgamate il tutto aggiungendo altro tè, se necessario. A questo punto, versate la purea di pera e il gorgonzola e mescolate per un minuto.

Salate e spegnete il fuoco sotto la padella. Mantecate con il grana e… buon appetito :-)

Se volete potete aggiungere al piatto un cucchiaino delle foglie di tè filtrate o qualche fiori di gelsomino.

Torta cioccolato e pere

Pubblicato 1 aprile 2012 Cucina 6 Commenti
Etichette: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

La Pasqua si avvicina e io ho ancora il cioccolato delle uova dell’anno scorso nel frigo… assurdo! Ecco perché ho deciso di dedicarmi a questa ricetta a cui punto da tempo… torta cioccolato e pere… buonissima! Il mio primo tentativo deve essere migliorato perché tagliando le pere a fettine sottili (vedi foto) i sapori non si amalgamano bene… meglio secondo me farne tanti tocchetti e mischiarli all’impasto come si fa per la torta di mele! Che ne dite?

Torta cioccolato e pere

200 g di cioccolato fondente;

25 g di cacao amaro;

100 g di zucchero;

un cucchiaio di miele;

150 g di farina;

50 g di burro;

2 uova;

400 g di pere (una grossa oppure due piccole);

un cucchiaio di fecola di patate

Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente con il burro.

In una terrina unite, farina, fecola di patate, cacao e le due uova. Aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate.

Versate il cioccolato fuso nel burro e cercate di amalgamare il tutto. Se necessario, unite mezzo bicchiere di latte.

Sbucciate e tagliate le pere (non troppo sottili) in verticale.

A questo punto, imburrate e infarinate una tortiera. Versatevi metà dell’impasto; aggiungete le strisce di pera posizionandole a raggiera, cercando di coprire tutta la superficie. Coprite con il resto del composto.

Infornate a 180° C per circa 30 minuti. Non appena sarà fredda, spolverate con zucchero a velo e… buon appetito!!!

Consiglio con questa torta un tè Gran Keenum, tè nero cinese ben bilanciato con note fruttate.

Ps. Prendendo spunto da varie ricette che ho letto su internet ho tagliato le pere per il lungo e le ho disposte a raggiera ma secondo me i sapori non si amalgamano bene quindi vi consiglio di tagliarli a tocchetti e di amalgamarli all’impasto come si fa per le classiche torte di mele… non credete anche voi venga meglio?

Foto di Andrea Montebelli

Torta al tè verde matcha

Pubblicato 25 marzo 2012 Senza categoria Lascia un  commento
Etichette: , , , , , , ,

Questa domenica vi propongo una ricetta passatami gentilmente dalla ragazze di Acqua calda per il tè di Bologna, le stesse che l’hanno scorso ci hanno consigliato il goloso Tirami su del Cappellaio Matto. Si tratta di un dolce semplicissimo, alla portata proprio di tutte le cuoche e i cuochi che ci stanno leggendo, e, allo stesso tempo, originale e invitante… Buon appetito ;-)

Torta al tè verde matcha

200 g di farina 00;

150 g di fecola;

100 g di farina di mandorle;

200 g di zucchero;

200 ml di latte di mandorle;

100 g di margarina di soia (oppure olio di semi );

1 bustina di lievito vanigliato;

1 cucchiaino di tè matcha

Mescolate velocemente tutti gli ingredienti, riempite una teglia e mettete in forno 180° C per 3/4 d’ora.

Più semplice di così? ;-)

Vi ricordo che le ragazze stanno organizzando vari incontri sulle spezie… l’ultimo ciclo si concluderà il 27 marzo ma, vista l’affluenza, hanno messo in programma nuove lezioni per i prossimi mesi:

3 Aprile 20.30 Dalle Mille e una Notte al Nuovo Mondo:
Sesamo
Cardamomo
Curcuma
e Vaniglia

12 Aprile 20.30 Le Ombrellifere:
Anice
Carvi
Cumino
Coriandolo

24 Aprile 20.30 Le Spezie del Pan di Zenzero:
Zenzero
Chiodi di Garofano
Cannella
Ginepro

Protagonista invece dell’incontro del 16 Aprile sarà il tè. Verranno presentate le differenze tra tè neri, tè verdi e tè bianchi, oltre all’oolong del drago e al Pu-erh. Si parlerà anche di storia e cultura legata alla pianta del tè, il tutto accompagnato da assaggi per capire le diversità in fatto di gusto e aroma.

Infine, il 2 maggio alle 20,30 sarà riproposto l’appuntamento sul cioccolato: storia, usi, proprietà e degustazioni tra Messico ed Europa.

Tè verde alle erbe

Pubblicato 8 gennaio 2012 Cucina 1 Commento
Etichette: , , , , , , , , , , ,

Che tristezza, le vacanze sono finite… come avete trascorso queste settimane natalizie? Io le ho passate soprattutto giocando con il nuovo arrivato in famiglia, il cane Argo. Sono anche andata alla ricerca di qualche novità del mondo del tè di cui presto vi parlerò.
Ma torniamo al nostro appuntamento settimanale con la cucina… oggi ho pensato a qualcosa di leggero e digestivo e ho trovato questa ricetta sulla mia enciclopedia di tè e tisane…

Tè alle erbe

1 litro d’acqua minerale naturale;

3 cucchiaini di tè verde (è consigliato il Gunpowder);

1 rametto di menta;

1 rametto di erbe fresche (verbena, maggiorana e basilico);

5 zollette di zucchero

Lavate accuratamente la menta e le altre erbe.

Riscaldate un litro d’acqua fino alla temperatura di 70° C circa. Aggiungete tre cucchiaini di Gunpowder e le foglie di menta, verbena, maggiorana e basilico. Unite le zollette di zucchero.

Versate il tutto in una teiera precedentemente riscaldata e lasciate in infusione per circa sei minuti.

Scoprite la teiera e mescolate le erbe con un cucchiaino. Filtrate e servite possibilmente nei classici bicchieri marocchini alti e stretti. Potete decorare il tutto con qualche fogliolina di menta.

Spinosini alla Camomilla di Moreno Cedroni

Pubblicato 1 gennaio 2012 Cucina Lascia un  commento
Etichette: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Iniziamo questo nuovo anno con una ricetta d’autore, presa dal nuovo libro sullo chef Moreno Cedroni della collana Grandi Cuochi di Giunti Editore. Non è semplicissima ma è bello sapere che anche un artista della cucina come lui usa ingredienti base per tè e tisane come la camomilla e il lemograss :-)

Spinosi alla camomilla

Per il brodo di camomilla:

500 g di acqua;

8 g di camomilla;

5 g di lemongrass;

5 g di kefir (una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte);

Per l’essenza di camomilla:

500 g d’acqua;

25 g di camomilla;

5 g di lemongrass;

5 g di kefir;

Per la salsa di camomilla:

150 g di brodo di scampi;

100 g di olio extravergine d’oliva;

4 g di aglio tritato;

20 g di scalogni freschi;

150 g di seppia pulita;

60 g di carota;

35 g di pomodoro in concassea;

2 g di sale

Per salsa al prezzemolo:

200 g di brodo di pesce

40 g di prezzemolo

20 g di olio extravergine

8 g di aglio

4 g di sale

50 g di spinosini;

olio extravergine al limone;

sale di Maldon;

fogli di carta fata cm 36×36

Per il brodo di camomilla, date un bollore all’acqua con il lemongrass e il kefir. Fuori dal fuoco unite due bustine di camomilla, lasciate in infusione coperta per 10 minuti, poi schiacciate per bene le bustine e filtrate. Seguite lo stesso procedimento per l’essenza di camomilla.

Preparate la salsa di camomilla soffriggendo l’olio con l’aglio e gli scalogni tritati, poi aggiungete la seppia tritata. Tostate e aggiungete la carota a pezzi, il pomodoro e il brodo. Sobbollire fino a ottenere 300 g di prodotto. Separate poi il liquido e le carote dalla seppia. Frullate il liquido e le carote con 100 g di brodo di camomilla e aggiungete il sale.

A parte cuocete in acqua bollente salata gli spinosini per 3 minuti e solateli. Salsateli a freddo con 5 g di salsa di camomilla e la seppia tritata; metteteli subito in frigorifero. Preparate i nidi con gli spinosini cotti e conditi da 60-70 g l’uno.

Per la salsa al prezzemolo, frullate il brodo di pesce, il prezzemolo, l’olio, l’aglio tritato e il sale.

Mettete gli spinosini nella tazza, scaldate al microonde fino a 60° C, guarnite con la seppia tritata, la salsa di prezzemolo, un giro di olio al limone e il sale di Maldon. Prima di servire mettere la tazza su di un foglio di carta fata, spruzzate l’essenza di camomilla e chiudete a ciuco la carta.

Buon 2012 a tutti!!!

Venere al salmone e pomodorini

Pubblicato 25 settembre 2011 Cucina Lascia un  commento
Etichette: , , , , , , , , , , , , , ,

Questa ricetta non sono sicura sia del tutto di mia invenzione ma non sono riuscita a ritrovarla da nessuna parte. Su internet ci sono cose simili ma con il tonno o con il salmone affumicato. Bè, spero che vi piaccia :-)

Venere al salmone e pomodorini

2 tazzine da caffè di riso nero (io di solito faccio una tazzina a testa);

150 g di salmone fresco (va bene anche quello in scatola ma al naturale);

15 pomodorini non troppo maturi;

1/4 di cipolla

Cuocete il riso venere in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti. N.b. Salate solo a fine cottura!

Intanto fate soffriggere la cipolla in una padella. Quando è rosolata, aggiungete il tonno sfilettato e saltate sul fuoco per qualche minuto.

In una ciotola unite il riso al salmone e mescolate. Una volta che il piatto è freddo, aggiungete i pomodorini (tagliati possibilmente in otto parti) e amalgamate il tutto di nuovo, se necessario con l’aiuto di un goccio d’olio extravergine d’oliva.

Vi consiglio di tenere questo piatto almeno qualche ora a riposo prima di servirlo perché si insaporisce molto di più. Lo abbinerei a un gunpowder o a un confucio (tè cinese leggermente affumicato). Buon appetito :-)

Votetemi!!!

Top blogs di ricette

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Unisciti agli altri 547 follower

Articoli del mese

Categorie

%d bloggers like this: