Grazie a un corso sulla pasta madre a California Bakery sono entrata nel mondo della lievitazione naturale ed è stata una piacevolissima scoperta. Preparare il pane in casa, coltivare il proprio lievito è davvero un gesto d’amore così come preparare una tazza di tè controllando la temperatura dell’acqua, la quantità di foglie necessarie, il tipo di tazza, ecc…
Perché allora non unire le due cose? Ecco la ricetta del pane aromatizzato al tè. Ho usato il Lapsang Souchong, un tè nero affumicato cinese che trovo utilissimo in cucina. Provatelo anche come aromatizzante del sale.
Pane con pasta madre aromatizzato al Lapsang Souchong
100 g farina integrale
200 g farina buratto
100 g di pasta madre
12 g di foglie di tè Lapsang Souchong
100 g di acqua minerale naturale
un pugno di semi di girasole (ma anche le noci ci stanno bene)
10 g di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di sale
Preparate il tè lasciando in infusione per 10 minuti 100 g di acqua con 12 g di foglie di lapsang souchong. Filtrate e lasciate intiepidire.
In una ciotola mescolate le farine, unite il sale, il tè, l’olio la pasta madre e i semi di girasole e impastate.
Lasciate lievitare per tre ore a una temperatura che si aggira intorno a 26° C.
Trascorso il tempo necessario impastate nuovamente e fate lievitare per altre tre ore.
Cuocete infine il pane in forno per 10 minuti a temperatura massima e poi per una ventina di minuti a 180° C.
Vi consiglio di assaggiare questo pane al mattino con un cucchiaino di miele d’acacia o come aperitivo con una fettina di formaggio asiago, un pizzico di sale e di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.
