Ho scoperto che a Milano c’è un locale che ha creato la zuppetta di camomilla. Si chiama Piazza Repubblica e il gestore, Matteo Bernasconi, mi ha detto che tutto è nato “dall’idea di abbinare il tartufo bianco d’Alba, vero “must” del nostro ristorante”. Si tratta di “un dolce alla crema, non troppo invadente al gusto, facile al palato e soprattutto originale”. E su quest’ultimo punto, penso che nessuno di noi abbia dubbi 😉
La camomilla viene lasciata in infusione in latte fresco a 80°C per 12 ore.
Intanto verrà preparata la classica crema inglese. Quando sarà tutto pronto, la zuppetta verrà disposta a specchio in una fondina piccola con una pallina di gelato fior di panna al centro. Il tocco originale è la grattata di tartufo bianco sopra. Il ristorante consiglia di cospargere il piatto con dei petali di fiori edibili.
Ecco il video girato dal Cnr in onore di questo piatto:
http://www.youtube.com/watch?v=SyapvH92uTA&feature=youtu.be&a
