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Come promesso qualche giorno fa parlando di Taste of Milano, ecco la ricetta proposta dallo chef Lorenzo Santi del ristorante La maniera di Carlo:

Spaghettone nero in carbonara di mare affumicata con tè Lapsang Souchong con uova di salmone

Per la pasta:

6 uova intere e due tuorli;

400 g di farina;

1 cucchiaio di nero di seppia;

1 cucchiaio di acqua;

Per il soutè:

60 g di guanciale;

5 gamberi rossi;

1 cucchiaio di tè Lapsang Souchong;

4 tuorli di uovo;

mezzo cucchiaino di uova di salmone;

6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Amalgamare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, farlo riposare 30 minuti coperto al buio. Stendere e tagliare a tagliolino.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere il guanciale e farlo rosolare fino a renderlo croccante. Spegnere il fuoco e aggiungere i gamberi tagliati grossolanamente.

Preparare a parte il tè con acqua a 95° C per 5 minuti, filtrare e far riposare.

Montare a parte i tuorli con la frusta e aggiungere due cucchiai di tè caldo. Montare fino a rendere spumoso il composto.

Mettere la pasta in un bollitore salato per due minuti e scolarla nella padella con guanciale e gamberi. Mantenere fuoco vivo per un minuto avendo cura di non far asciugare completamente il soutè. Spegnere e aggiungere lo zabaione affumicato. Mantecare il tutto senza che si rapprenda e impiattare in piatto fondo.

Aggiungere mezzo cucchiaino di uova di salmone per guarnizione e servire.

L’avete provato dal vivo a Taste of Milano?! Fateci sapere i vostri commenti!!!

Se volete sapere qualcosa di più sul Lapsang Souchong cliccate qui

Voglio dedicare questo post di oggi alle persone coinvolte nelle drammatiche vicende degli ultimi giorni e mi auguro con tutto il cuore che il numero delle vittime non peggiori